پای شفرد گیاهی

پای شفرد گیاهی بدون استفاده از گوشت و با پروتئین گیاهی درست می‌شود. این پای همانند پای شفرد سنتی، مزه‌ای عالی و خوشمزه دارد ضمن اینکه از نظر تغذیه‌ای و بهداشتی سالمتر است.

پای شفرد یا پای کوتاژ یکی از غذا‌های چند لایه است که ظاهری شبیه کاسرول دارد. این غذای چند لایه و معروف در اصل از گوشت چرخ کرده، سبزیجات و سیب زمینی تشکیل شده است. اما اخیرا نمونه گیاهی و وجترین آن هم پرطرفدار است طوری که در مراکز تهیه و فروش این نوع پای، نوع گیاهی هم به همان میزان درست شده و به فروش می‌رسد. پای شفرد گیاهی برای کسانی خوب است که بنا به دلایل پزشکی و یا اکراه از خوردن گوشت، نوع سنتی را نمی‌توانند استفاده کنند، اما در عین حال به این غذا علاقه دارند.

 

اگر به گذشته برگردیم و علت به وجود آمدن چنین غذایی را مورد مطالعه قرار دهیم به این نتیجه می‌رسیم که علت درست کردن چنین غذایی استفاده از باقیمانده گوشت چرخ کرده درست شده و سبزیجات بوده است، چون معمولا برای درست کردن پای‌های غذایی، مواد میانی از قبل درست می‌شوند سپس داخل خمیر یا زیر آن قرار می‌گیرند.

جایگزین گوشت در این نوع، َ عدس است که یک پروتئین گیاهی عالی و در عین حال خوشمزه است. تعداد افرادی که عدس را دوست ندارند نسبت به کسانی که از نخود چندان دلخوشی ندارند، کمتر است بنابراین عدس انتخاب خوبی است. ضمن اینکه این بنشن خیلی سریع می‌پزد. برای درست کردن این غذا سعی می‌شود از عدس محلی یا قهوه‌ای که مخصوص خوراک عدسی است، استفاده شود.

برای مواد میانی به جز گوشت و یا جایگزین آن، از چیز‌های دیگری همانند ذرت، نخود سبز، قارچ، کدو و سبزیجات دلخواه استفاده می‌شود. استفاده از کدو سبز کمتر معمول است، اما هم خوشمزه‌تر است هم ظاهر جالبتری دارد.

مواد لازم:

سیب زمینی: ۱ کیلو
سیر: ۱ حبه سالم
عدس قهوه‌ای: ۱ پیمانه خشک
برگ بو: ۱ عدد
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
پیاز: ۱ عدد نگینی شده
هویج: ۱ پیمانه نگینی شده
کرفس: ۱ پیمانه نگینی شده
سیر: ۲ حبه له شده
نخود سبز: ۱ پیمانه
ذرت: ۱ پیمانه
جعفری تازه: ۱/۴ پیمانه خرد شده
سس ورچستر شایر یا سس تمر: ۲ قاشق غذاخوری
شیر یا شیر گیاهی: ۱/۲ پیمانه
کره یا کره گیاهی: ۳ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به میزان لازم
سس سیراچا: برای تزئین (اختیاری)

طرز تهیه

۱. فر را روی حرارت ۱۹۰ درجه سلسیوس روشن کنید. سیب زمینی‌ها را پوست گرفته و با یک حبه سیر کامل پو. ست گرفته داخل یک قابلمه کوچک بگذارید. به میزان کافی آب روی آن‌ها بریزید. قابلمه را روی گاز بگذارید. بگذارید آب به جوش بیاید سپس حرارت را کاهش دهید تا سیب زمینی‌ها بپزند. پس از پخته شدن سیب زمینی‌ها بگذارید به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه خنک شوند سپس آن‌ها را با یک چنگال له کنید.

 

۲. در همین حین، عدس‌ها را خوب بشویید و در یک قابلمه همراه با برگ بو بگذارید. روی آن‌ها ۲ پیمانه آب بریزید و بگذارید آب قابلمه به جوش بیاید. پس از جوش آمدن آب، حرارت را کاهش دهید و بگذارید عدس‌ها به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزند. نگذارید زیاد بپزند. اگر زیاد بپزند له شده و شکل خود را از دست می‌دهند. آن‌ها را از روی حرارت برداشته بگذارید خنک شوند. اگر مقداری آب اضافی همراه عدسهاست، آب را دور بریزید.

 

۳. در حین پختن سیب زمینی و عدس، روغن زیتون را در یک ماهیتابه بریزید. آن را روی حرارت متوسط گاز بگذارید. حالا پیاز نگینی شده را به ماهیتابه اضافه کنید و به مدت ۵ تا ۶ دقیقه تفت دهید تا زمانی که نرم شوند.

 

۴. هویج و کرفس نگینی شده را به پیاز اضافه کنید. به مدت ۵ تا ۶ دقیقه یا بیشتر آن‌ها را تفت دهید تا سبزیجات برشته شوند.

 

۵. سیر له شده، نخود سبز، ذرت، ۳ قاشق غذاخوری جعفری خرد شده، سس ورچستر شایر گیاهی یا سس تمر، ادویه و فلفل تند را به ماهیتابه اضافه کنید. بهم بزنید و به مدت ۳ تا ۴ دقیقه یا بیشتر تفت دهید تا زمانی که سبزیجات نرم شوند و بوی آن‌ها بلند شود.

 

۶. محتویات ماهیتابه را خوب بهم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند، حالا عدس پخته را هم به آن‌ها اضافه کنید. نمک و فلفل اضافه کنید تا مواد طعم بگیرند.

۷. سیب زمینی پخته را از روی گاز برداشته، آب آن را خالی کنید. سیب زمینی را له کنید و با کره و شیر نرم کنید. تا زمانی که لطیف و خامه‌ای شود. نمک و فلفل به آن اضافه کنید. حالا یک ظرف مخصوص فر را با اسپری آشپزی چرب کنید و یا با کمی روغن. مخلوط عدس و سبزیجات را کف آن بریزید و پهن کنید تا کل کف ظرف را بگیرد.

 

۸. در صورتی که از کدو سبز استفاده کردید، آن‌ها را هم همراه سبزیجات بگذارید حالا سیب زمینی نرم شده را روی سبزیجات بریزید و با استفاده از چنگال یا قاشق روی آن طرح ایجاد کنید. می‌توانید مقداری از آن را با قیف به شکل شکوفه درآورید و روی سیب زمینی بگذارید. این بخش بالا آمده باعث ایجاد رنگ تیره شده و ظاهر بهتری به غذا می‌دهد. روی آن را در صورت دلخواه پنیر چدار بریزید.

 

۹. ظرف را در فر بگذارید و بگذارید به مدت ۳۰ دقیقه بماند تا زمانی که بخش‌های برجسته سیب زمینی طلایی قهوه‌ای شود. در انتهای پخت، حرارت را بیشتر کنید تا رنگ آن تیره‌تر شود. ۱ قاشق غذاخوری باقیمانده جعفری را روی پای به عنوان تزئین بریزید. آن را داغ سرو کنید. می‌توانید روی آن را مقداری سس سیراچا یا سس کچاپ بریزید و سرو کنید.

 

۱۰. یکی از روش‌های دیگر برای درست کردن و لایه بندی پای شفرد این است که چند ظرف کوچک سوفله را آماده کرده و در هر کدام مقداری از سبزیجات ریخته، سیب زمینی را هم شکل داده روی آن‌ها بریزید به این ترتیب به صورت تک نفره سرو می‌شود.

 

نکات مهم

این یک پای شفرد وجترین است در صورتی که وگان هستید به جای شیر گاو از شیر سویا و به جای کره حیوانی از کره گیاهی استفاده کنید.
می‌توانید مقداری کدو سبز همراه سبزیجات تفت دهید، آن‌ها رنگ زیبایی به مواد اضافه می‌کنند.
تزئین روی سیب زمینی و برجسته کردن آن باعث نقاط تیره‌تر و ظاهری زیباتر می‌شود.
در صورتی که قصد استفاده از پنیر چدار دارید، نیمه آخر پخت روی سیب زمینی بریزید.


برچسب‌ها: ،

بازدید:

کابلی پلو یا قابُلی پَلَو

کابلی پلو یا قابُلی پَلَو یکی از انواع معروف پلو در افغانستان است. این پلو در کشور‌های همسایه مانند ایران و ازبکستان هم درست می‌شود. در تهیه این غذا که پرطرفدارترین خوراک در شهر مزارشریف است از برنج باریک، گوشت گوسفند، هویج، کشمش و خلال پسته و بادام استفاده می‌شود. اصالت این غذای بسیار خوش رنگ و بو به شمال کشور افعانستان برمی‌گردد و اگر به غذا‌های شیرین علاقه داشته باشید حتما از خوردن آن لذت می‌برید. با طرز تهیه قابلی پلوی محبوب آشنا می‌شوید.

مواد لازم:

برنج خیس‌کرده: ۲ پیمانه
سینه مرغ: ۴ تیکه
پیاز بزرگ: ۲ عدد
سیر: ۲ حیه
هویج: ۲ عدد
کره: ۵۰ گرم
زعفران: ۲ قاشق غذاخوری
شکر: ۱ قاشق غذاخوری
روغن: به میزان لازم
نمک و فلفل و ادویه: به میزان لازم
کشمش پلویی: به میزان لازم

طرز تهیه:

۱. اول از همه مرغ‌های تیکه‌تیکه را با کره سرخ میکنیم.

۲. دو عدد پیاز را رنده کرده جدا با روغن سرخ طلایی میکنیم و شعله پیاز خاموش میکنیم. ادویه (شامل زردچوبه و فلفل دارچین پودر هل) و سیر ریز شده و زعفران را اضافه میکینم بعد مواد را به مرغ‌های سرخ شده اضافه کرده با ۳ پیمانه آب اجازه می‌دهیم تا بپزد.

۳. بعد از یک ساعت پخت، حدود یک پیمانه از خورشت مرغ خشک میشه، یک پیمانه از آب مرغ را با برنج خیس شده بدون نمک (بدون آب) میزاریم بپزه و دم بکشه. (نمک برنج را موقع جوش باید چک کنین که اگه لازم بود نمک اضافه کنین)

۴. هویج را جدا با روغن یکم طلایی میکنیم ۱ قاشق غذاخوری شکر اضافه میکنیم و بعد از اینکه یکم طلایی شده کشمش اضافه و یک دقیقه با هوبج و روغن تفت میدیم.

۵. وقتی برنج پخته شد هویج و کشمش را اضافه میکنیم.

۶. از خلال پسته و بادام هم میتونین برای تزیین استفاده کنین (درصورت دلخواه با هویج آن‌ها را تفت بدید.)

نکته:

میتونید تیکه‌های خورشت مرغ را جدا کنار ظرف برنج بزارین یا اینکه متونیند زیر برنج بزارین و آب خورشت را در یک پیاله بیارین.
بجای مرغ از گوشت گوساله یا گوسفندی هم میشه استفاده کرد.


برچسب‌ها: ،

بازدید:

سالاد اسپاگتی تایلندی

سالاد اسپاگتی تایلندی یک سالاد خوشمزه است که عناصر سالاد ماکارونی کلاسیک را همراه با چند ماده دیگر دارد که با وجود این مواد تشکیل‏‌دهنده به سرعت درست می‌شود. طعم‌های شرقی در این سالاد پاستای رنگی به وضوح پدیدار می‌شود. این سالاد تابستانی آسان یک همراه خوب برای غذا‌های کبابی در این فصل خواهد بود.

 

تابستان فصل غذا‌های سرد و انواع نوشیدنی‌های خنک است. یکی از غذا‌های سرد بسیار رایج، سالاد اسپاگتی است. این سالاد آنقدر متداول شده که حتی بصورت بسته بندی هم عرضه می‌شود، اما شما می‌دانید چیزی که در خانه درست می‌کنید چند پله از نوع تجاری خودش بالاتر است. شما می‌توانید یک سالاد شگفت‌انگیز با مواد سالم خانگی درست کنید که طعمی عالی دارد و در عین حال یک غذای سریع و راحت است. این سالاد اسپاگتی یکی از آنهاست که از لحاظ عناصر غذایی تنه به تنه خیلی از غذا‌های پر مخلفات رایج می‌زند.

 

این سالاد یکی از سالاد‌های پیشنهادی برای غذا‌های کبابی و برشته است، چون هم رنگارنگ است و هم به دلیل وجود سبزیجات، آن‌ها را کامل می‌کند. می‌توان ابتدا سالاد را درست کرد و در یخچال گذاشت تا مواد جذب‌شده و طعم بگیرد.

نام این سالاد اسپاگتی تایلندی است، چون حاوی موادیست که طعم‌های تایلندی را می‌سازد در حالی که مواد آن ساده هستند و کاملا قابل دسترس. چند سال پیش یک دوست مذهبی اهل سوئد عکس یک سوپ تایلندی را برای من فرستاد که حاوی بادام‌زمینی بود. برای منی که در غرب آسیا زندگی می‌کنم همراه بودن بادام‌زمینی با سوپ، کمی عجیب بود. اما باید بدانید که برای این اسپاگتی نیز سس بادام‌زمینی با استفاده از سرکه برنج، کره بادام‌زمینی معمولی مثل جیف یا فرمند، روغن، سیر و فلفل‌قرمز تند استفاده می‌شود. در نتیجه شما یک طعم‌دهنده با مقدار مناسبی از طعم کره بادام‌زمینی خواهید داشت. استفاده از ریحان و گشنیز تازه برای این سالاد حتمی است. اگر اهل پرورش سبزیجات در خانه باشید و بتوانید آن‌ها را به صورت کاملا تازه تهیه کنید که دیگر عالی است.

 

مواد لازم

کلم بنفش: ۱ پیمانه، رنده شده
هویج: ۱ پیمانه، رنده شده
پیازچه: ۱ شاخه، ریز خرد شده
بادام‌زمینی برشته: ۱/۲ پیمانه
دانه کنجد: ۲ قاشق غذاخوری
برگ گشنیز: ۱ مشت، خرد شده
برگ ریحان: ۱ مشت، خرد شده
مواد سس

سرکه برنج: ۱/۴ پیمانه (جایگزین سرکه سیب)
روغن گیاهی: ۲ قاشق غذاخوری
کره بادام‌زمینی: ۲ قاشق غذاخوری سر‌صاف
سیر: ۱ حبه، ریز شده
فلفل‌قرمز: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
نمک: به اندازه لازم برای طعم دادن

طرز تهیه:

۱. برای تهیه این سالاد، ابتدا ماکارونی‌ها را دو نیم کرده و همراه مقداری آب و نمک بپزید. میزان پخت آن باید به حالت آلدنته (دندان‌گیر) باشد.

۲. برای درست کردن سس سالاد، همه مواد آن را در کاسه‌ای کوچک ریخته و با استفاده از گوشت‌کوب‌برقی همه مواد را خوب پوره و پردازش کنید تا یک سس غلیظ و یکدست داشته باشید. با روغن بیشتر رقیق‌تر و با سرکه بیشتر آن را مزه دار کنید. این بستگی به سلیقه و نوع طعم دلخواه شما دارد.

۳. سبزیجات را با رنده بسیار تیز به اندازه گفته شده برش بزنید. بهترین راه استفاده از غذاساز است، چون تیغه‌های تیز غذاساز بدون آب انداختن، سبزیجات شما را به اندازه دلخواه در می‌آورند.

۴. اسپاگتی پخته، سبزیجات خرد شده، بادام‌زمینی برشته، کنجد و سبزی‌ها را داخل کاسه‌ای بزرگ بریزید، سس را روی آن‌ها بریزید و بهم بزنید تا با هم مخلوط شوند. روی کاسه را یک پلاستیک سلفون گذاشته داخل یخچال بگذارید. در این مدت سالاد طعم‌دار می‌شود. سپس آن را سرو کنید.

 

نکات مهم

سس سالاد را با افزودن روغن رقیق‌تر و با افزودن سرکه مزه‌دارتر کنید تا به طعم دلخواه شما برسد.
برای اینکه مدل خودتان را درست کنید.

برای درست کردن به عنوان غذای اصلی: تکه‌های مرغ، گوشت پخته یا میگوی کبابی را اضافه کنید.
برای نوع بدون گلوتن: سعی کنید به جای اسپاگتی از نودل کدو سبز یا کدوی اسپاگتی استفاده کنید.
برای نسخه سالم‌تر: مقداری سبزیجات رنده شده همانند بروکلی، کدو سبز یا کیل استفاده کنید.
برای اینکه سبزیجات بیشتر باشد: سعی کنید که با لوبیای پخته، بروکلی یا باک چوی، نخود سبز یا لوبیای سبز آن را درست کنید


برچسب‌ها: ،

بازدید:

برنج سرخ کرده هاوایی

برنج سرخ کرده هاوایی شامل عناصر استوایی علاوه بر مواد برنج سرخ کرده کلاسیک است از جمله، آناناس، فلفل‌دلمه‌ای، برنج نارگیلی و گیاهان معطر طعم‌دهنده است. این یک برنج سرخ شده رنگارنگ و زیباست که می‌تواند یک تابستان رنگی و خوشمزه را به شما یادآوری کند.

درست کردن برنج سرخ کرده خیلی لذت بخش است به همین دلیل من عاشق درست کردن آن هستم. این برنج همان طور که در مطلب برنج سرخ کرده چینی گفتم، این برنج به دلیل مخلوط کردن چندین نوع ماده غذایی مختلف، یادآور خاطرات گذشته و خوردن شکار هفته است.

این غذا خوش طعم، سیر کننده و یک غذای چند منظوره است. شما می‌توانید پروتئین، کربوهیدرات و سبزیجات مختلف را با طعم‌های مختلف همزمان در یک غذا داشته باشید. این نسخه هاوایی با برنج نارگیلی و آناناس شیرین و کالباس نمکی درست شده است که یک طعم ترکیبی جالب را ایجاد می‌کند. به عبارت دیگر فکر کنید که یک پیتزای هاوایی با برنج سرخ شده همکاری کند؛ بنابراین بسیاری از طعم‌های تازه در ظرف برنج شما وجود دارد.

 

مواد لازم

برنج دانه بلند: ۱ و ۱/۳ پیمانه
شیر‌نارگیل: ۱ و ۱/۴ پیمانه
آب‌نارگیل یا آب ساده: ۱ و ۱/۴ پیمانه
نمک: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
روغن زیتون: ۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری
روغن کنجد: ۱ قاشق چای‌خوری
فلفل‌دلمه‌ای قرمز: ۱ عدد نگینی شده
پیازچه: ۱/۳ پیمانه، خرد شده
سیر: ۲ حبه، رنده شده
زنجبیل تازه رنده شده: ۲ قاشق چای‌خوری
کالباس: ۲ پیمانه، نگینی شده
آناناس: ۲ پیمانه نگینی شده
تخم‌مرغ: ۳ عدد
گشنیز: ۳ قاشق غذاخوری ریز شده
سس سویا: ۱ قاشق غذاخوری یا بیشتر

طرز تهیه

۱. در یک ماهیتابه گود یا قابلمه، شیر نارگیل بریزید، آب نارگیل یا آب را به همراه نمک اضافه کنید. روی حرارت متوسط به بالا بگذارید.

۲. برنج را به آن اضافه کنید و شعله را پایین بیاورید. بگذارید قل بخورد تا زمانی که مایعات جذب برنج شود. یعنی حدود ۱۵ تا ۱۸ دقیقه.

۳. برنج را از روی گاز بردارید و بگذارید ۱۰ دقیقه بماند.

 

۴. در حالی که برنج استراحت کرده و جا می‌افتد، ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون و ۱/۲ قاشق چای‌خوری روغن کنجد را در یک ماهیتابه ریخته و روی حرارت تقریبا زیاد، گرم کنید.

۵. فلفل‌دلمه‌ای و پیازچه را به ماهیتابه اضافه کنید و تفت دهید تا زمانی که فلفل‌ها نرم شوند یعنی حدود ۴ دقیقه.

۶. سیر و زنجیل را ریخته و بهم بزنید، سپس کالباس و آناناس را هم اضافه کنید و بگذارید با سایر مواد گرم شوند یعنی حدود ۱ دقیقه.

۷. همه مواد داخل ماهیتابه را یک طرف جمع کنید. بقیه روغن زیتون یعنی ۱/۲ قاشق غذاخوری به اضافه ۱/۲ قاشق چای‌خوری روغن کنجد را داخل بخش خالی ماهیتابه بریزید.

۸. تخم‌مرغ را داخل بخش خالی بریزید، با کمی نمک و فلفل مزه دار کنید سپس بهم بزنید تا پخته و خاگینه‌ای شود. زیاد هم نپزید که لاستیکی شود.

 

۹. برنج، پیازچه (ساقه سبز و نازک) و گشنیز را اضافه کنید و سس سویا را روی همه مواد بریزید. همه مواد را کاملا با هم مخلوط کنید. در صورت دل‌خواه همان طور که گرم است با سس سیراچا سرو کنید.

 

نکات مهم

قبل از پختن برنج، حتما آن را خوب بشویید و آب آن را کامل خالی کنید در اینصورت برنج چسبناک و شفته نخواهد شد.
از کالباس با کیفیت و آناناس تازه استفاده کنید. چون آن‌ها بخش‌های مهم غذا هستند که در ظاهر غذا موثر هستند.
از یک ماهیتابه بزرگ استفاده کنید. چون مواد شما به دلیل متنوع بودن در هر صورت زیاد خواهند شد و باید جای کافی برای قرار گیری همه آن‌ها و همچنین بهم خوردن همه مواد داشته باشد. در غیر این صورت بخشی از مواد بیرون می‌ریزد.
به هیچ عنوان پودر زنجبیل را جایگزین زنجبیل رنده شده نکنید، چون همان طعم را ایجاد نمی‌کند.
فلفل‌دلمه‌ای قرمز باعث ایجاد تعادل در رنگ‌ها و تنوع رنگی خواهد شد، اما شما می‌توانید هر رنگی را که دوست داشتید استفاده کنید.
استفاده از روغن زیتون برای سرخ کردن سبزیجات به دلیل سبک بودن خیلی بهتر از روغن‌های معمولی است. حتما از روغن زیتون سبک استفاده کنید.


برچسب‌ها: ،

بازدید:

مینی چیزبرگر

مینی چیزبرگر یک مینی ساندویچ است که نیازمند یک گاز کوچک برای رونمایی است. این نان به جای آنکه برگر و پنیر را در میان دو برش جای دهد آن‌ها را در شکم خود فرو داده تا زحمت خوردن و گرفتن آن‌ها را برایتان به حداقل برساند. شما می‌توانید همه اجزای چیزبرگر را همان طور که همیشه مصرف می‌کنید، داخل شکم نان فرو کنید.

چیزبرگر یکی از ساندویچ‌های مورد علاقه اکثر افراد بخصوص جوانترهاست که هم دلشان می‌خواهد یک ساندویچ پنیری داشته باشند هم یک برگر عالی میل کنند. من زمانی را بخاطر می‌آورم که هر وقت به فست فودی میرفتم تنها ساندویچی که سفارش میدادم چیزبرگر بود که بعد‌ها جایش را به کباب ترکی داد. شاید یکی از دلایل استفاده از برگر، ترس زیاد من از سوسیس‌ها باشد که شما اصلا حس خوردن گوشت در مورد آن‌ها ندارید، اما با خوردن ساندویچ برگر حس می‌کنید با یک ساندویچ واقعی روبرو هستید. البته شاید یکی از دلایل آن هم گرد بودن این ساندویچ باشد که بر خلاف ساندویچ‌های کشیده، چالش بیشتری را برای میل نمودن، می‌طلبد و برای وقت‌هایی که تنها باشید و نخواهید خیلی شیک و مرتب غذا بخورید، این ساندویچ را امتحان می‌کنید.

 

به‌هر‌حال این مینی ساندویچ چیزبرگر برای مهمانی‌های کوچک عصرانه و یا وقت‌هایی که عجله داریم خیلی خوب است بخصوص که نیازی به ریخت و پاش و نگرانی از بابت ریختن مواد از داخل ساندویچ نداریم. در واقع شما یک نان دارید که به شما می‌گوید بله «همه چیز آنجاست» پس نگران چیزی نباش!

برای خوردن این نان کافی‌ست خیلی راحت آن را در سس فرو کنید و گاز بزنید. شما تنها با یک کوچولوی مهربان و خوش‌قلب طرف هستید که هر آنچه می‌خواهید یکجا به شما می‌دهد بدون آن‌که بخواهید کلاس غذا خوردنتان را پایین بیاورید. اگر در درست کردن نان شکم‌پُر موفق بودید پس این یکی را هم امتحان کنید، چون این یکی همانند قبلی نرم، پف و دوست داشتنی است.

مواد لازم

مواد لازم برای نان

سیب‌زمینی: ۴۵۰ گرم، پوست گرفته و برش زده به قطعات ۲ سانتی
کره: ۲ قاشق غذاخوری (۲۸ گرم)
آرد نان یا آرد کم سبوس: ۲ و ۱/۴ پیمانه
شکر سفید: ۱ قاشق غذاخوری (۱۲ گرم)
مخمر فوری: ۲ قاشق چایخوری
نمک: ۱ قاشق چایخوری
تخم‌مرغ: ۱ عدد بزرگ
تخم‌مرغ هم زده: ۱ عدد + ۱ قاشق غذاخوری خامه غلیظ برای برس کشیدن روی نان
دانه کنجد: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
مواد میانی

برگر: ۶ عدد (نیمه جامد برای برش راحت)
چیزبرگر یا پنیر ورقه‌ای ساندویچ: ۷ برش
خیارشور: ۲۷ برش
سس کچاپ، خرد و سس دلخواه: به مقدار لازم برای موقع سرو

طرز تهیه نان

۱. سیب‌زمینی‌ها را در یک ماهیتابه گود بریزید و روی آن‌ها مقداری آب بریزید تا روی آن‌ها را بپوشاند. آب را روی حرارت بالا به جوش برسانید، حرارت را به متوسط کاهش دهید و بگذارید سیب‌زمینی‌ها پخته و نرم شوند یعنی حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه. برای اطمینان از پخته شدن آنها، چنگالی را داخل سیب‌زمینی فرو کنید در صورت رد شدن چنگال از کل آن یعنی سیب‌زمینی پخته است.

۲. ۵ قاشق غذاخوری آب سیب‌زمینی را داخل کاسه‌ای کوچک بریزید تا خنک شود. سیب‌زمینی‌های پخته را از آبکش رد کنید و چند قاشق دیگر از آب آن را در کاسه کوچک دیگری نگه دارید، چون ممکن است به آب بیشتری نیاز داشته باشید.

۳. سیب‌زمینی‌ها را داخل همان ماهیتابه بریزید و روی شعله پایین بگذارید تا گرم شوند، گاهی آن را بهم بزنید. این کار را تا زمانی که کل رطوبت سطح آن بخار شود و سیب‌زمینی‌ها خشک شوند، انجام دهید یعنی حدود ۱ دقیقه.

۴. سیب‌زمینی‌ها را از روی گاز برداشته و با چنگال یا آسیاب غذایی کاملا له کنید. مقداری سیب‌زمینی را داخل پیمانه کامل ریخته و کمی فشار دهید تا ۱ پیمانه شود. حالا آن را داخل کاسه‌ای متوسط بریزید. کره را به آن افزوده و بهم بزنید تا زمانی که کره ذوب شود. باقی‌مانده سیب‌زمینی را برای استفاده‌های دیگر نگه دارید.

 

۵. در یک کاسه میکسر (یا کاسه بزرگ در صورت استفاده از دست)، آرد، شکر، مخمر و نمک را ریخته و با هم مخلوط کنید.

۶. سیب‌زمینی و کره گرم را به مخلوط آرد اضافه کنید و با دست بهم بزنید تا زمانی که خوب ترکیب شوند. اگر مقداری گلوله در آن باشد، مشکلی نیست.

۷. تخم‌مرغ و ۵ قاشق آب سیب‌زمینی را اضافه کنید، با قطعه خمیر زن میکسر (یا با قاشق چوبی) روی سرعت پایین هم بزنید تا خمیر نرم و کمی چسبنده تشکیل شود در حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه. این خمیر خیلی خشک به نظر می‌آید و ظاهراً به سختی ورز داده خواهد شد، اما در طی فرایند هم زدن و ورز دادن، نرم و کمی چسبنده خواهد شد. وقتی که ورز دادن تمام شد، خمیر باید به ته ظرف بچسبد، اما از لبه‌ها جدا شده و کمی چسبناک باشد. این نکته را برای همیشه بخاطر بسپارید، چون در مورد اکثر نان‌ها به همین صورت است که ملاک شما فقط جدا شدن از لبه‌های ظرف باشد نه ته آن. اگر خمیر خیلی سفت به نظر می‌آید، کمی آب سیب‌زمینی اضافی که کنار گذاشتید، به آن اضافه کنید تا نرم شود.

 

۸. خمیر را به شکل یک توپ درآورید و در ظرفی چرب شده قرار دهید، آن را داخل ظرف بچرخانید تا خوب روغنی شود. روی آن را با پلاستیک سلفون بپوشانید و در مکانی گرم به مدت تقریبا ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بگذارید تا گرم شود.

۹. در این حین به سراغ مواد داخل نان بروید و آن‌ها را آماده کنید. توضیحات مواد داخل نان پس از نان آمده است.

۱۰. خمیر را روی سطح کار بگذارید اگر خمیرتان خیلی چسبناک است توجه کنید که به میزان خیلی کمی آرد بپاشید تا برداشتن آن راحت باشد. این مساله خیلی در نتیجه کار موثر است. خمیر را به شکل مربعی با قطر ۸ اینچ یا ۲۰ سانتی متر درآورید که در تمامی قسمت‌ها، ضخامت یکسانی داشته باشد. با استفاده از چاقو آن را به ۹ مربع مساوی تقسیم کنید یعنی مربع‌های ۳×۳. تا اینجا فکر کنم دقیقاً شبیه به نان برگر سیب‌زمینی بود که قبلا به شما یاد دادم. حالا تکه‌ها را از هم جدا کنید و روی آن‌ها را با پلاستیک با کمی فاصله از بالای آن‌ها، بپوشانید. هر بار یکی از آن‌ها را بردارید، آن را به ۳ تکه تقسیم کنید، به طوری که در انتها ۲۴ تکه خمیر داشته باشید. همه تکه‌های خمیر را زیر پلاستیک بگذارید تا از خشک شدن آن‌ها جلوگیری شود.

 

۱۱. هر بار یک تکه خمیر را بردارید و بقیه را بگذارید زیر پلاستیک بمانند. تکه خمیر برداشته را گرد کرده و فرم دهید. (برای گرد کردن، یک تکه خمیر را روی سطح کار بدون آرد بگذارید، دست‌تان را همانند یک فنجان کرده، بدون سفت گرفتن و یا فشار زیاد به نرمی نان را با کف دست گرد شده و با حرکات دایره وار، چرخانده و گرد کنید. اگر خمیر خیلی چسبناک است، فقط کمی انگشتانتان را آردی کنید).

۱۲. روی این خمیر‌های گرد شده را با پلاستیک پوشانده و به مدت ۱۵ دقیقه استراحت دهید.

 

۱۳. یک سینی کلوچه با ابعاد ۱۷×۱۳ اینچ را با کاغذ روغنی بپوشانید. روی یک سطح کمی آرد پاشی‌شده، به آرامی هر تکه خمیر را باز کرده و تبدیل یه یک صفحه گرد کنید. داخل آن یک تکه خیارشور در وسط و در ادامه مینی‌برگر سرخ شده و خنک شده را اضافه کرده و سپس بالای آن هم یک تکه پنیر ورقه‌ای برش زده.

 

۱۴. همه خمیر‌ها را به همین شکل پر کنید، لبه‌های خمیر را به سمت بالای مواد جمع کنید، کمی فشار دهید تا بسته و درزگیری شود. خمیر را برعکس کنید و آن را در سینی فر کاغذ گرفته بگذارید، این کار را با همه خمیر‌های دیگر انجام دهید.

 

۱۵. روی سینی را با پلاستیک بپوشانید طوری که کمی با خمیر‌ها فاصله داشته باشد. بگذارید خمیر‌ها مدتی استراحت کرده تا دو‌ برابر شوند و از یک سمت به همدیگر بچسبند. این کار حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه زمان می‌برد. در حین گرد کردن خمیرها، شبکه را در طبقه وسط فر قرار دهید و فر را با دمای ۲۲۰ درجه سانتی گراد گرم کنید.

 

۱۶. روی خمیر‌ها را به آرامی با تخم‌مرغ زده شده و خامه غلیظ، برس بزنید و در صورت دلخواه مقداری دانه کنجد روی آن‌ها بپاشید.

 

۱۷. خمیر‌ها را حدود ۱۰ تا ۱۳ دقیقه داخل فر بپزید تا زمانی که روی آن‌ها قهوه‌ای طلایی پر رنگ شود. نیمه کار سینی فر را بچرخانید تا مطمئن شوید که همه نان‌ها سطحشان کاملا برشته و قهوه‌ای می‌شود. موقع درآوردن از فر به نظر می‌رسد که روی آن‌ها خیلی سفت است، اما بعد از چند دقیقه نرم می‌شوند.

 

۱۸. سینی فر را به مدت ۵ دقیقه روی توری شیرینی پزی بگذارید تا در این حین نان‌ها گرم بمانند و نرم‌تر شوند. سپس رول‌ها را از داخل سنی درآورده و روی توری بگذارید تا از خیس و چسبناک شدن کف آن‌ها جلوگیری کنید. کمی که روی آن‌ها خنک شد، نان‌ها را برگردانید.

۱۹. مینی برگر‌های آماده را با سس مورد علاقه‌تان سرو کنید.

 

آماده کردن برگر‌ها

۱. با استفاده از قالب بیسکویت یا کلوچه گرد، (با قطر ۴ و ۱/۲ سانتی)، هر کدام از برگر‌ها را به ۴ تکه گرد برش بزنید. به آرامی بقیه اضافات برگر را برداشته و به هم بچسبانید و دایره‌های دیگری درست کنید. شما باید در انتها ۲۷ مینی برگر داشته باشید.

 

۲. مینی برگر‌ها را داخل یک ماهیتابه نچسب به میزان مورد علاقه‌تان برشته کنید. حتما آن‌ها را طوری برشته کنید که آماده خوردن باشند، چون آن‌ها در نان به پخت خود ادامه نخواهند داد. قبل از اینکه آن‌ها را داخل شکم خمیر‌ها قرار دهید، بگذارید خنک شوند تا به خمیر نچسبند.

 

نکات مهم

بهتر است از آرد چند منظوره یا همه کاره استفاده کنید. آرد همه کاره همان آردی هست که به صورت بسته بندی شده در فروشگاه‌ها موجود است و اغلب برای درست کردن کیک و نان‌های خانگی استفاده می‌کنیم. این نان نسبت به آرد نان که در نانوایی‌هاست سبوس کمتر و گلوتن بیشتری دارد. یادتان باشد که این آرد، آرد سفید نیست. آرد سفید آردی ست که بسیار سفید و لطیف است و بافت بسیار ریزی دارد. اغلب پودر‌های کیک آماده از این نوع آرد استفاده می‌کنند.
برای مخمر حواستان باشد که حتما مخمر شما سالم و آماده کار باشد. می‌توانید بخش کمی از مخمر را با کمی آب گرم و شکر امتحان کنید. بگذارید کمی بماند تا پف کند. معمولا مخمر‌های فوری در صورت خرید پک، خیلی بیش از استفاده معمول شما هستند؛ بنابراین مقدار کمی به اندازه نیاز چند روز آینده‌تان بردارید و الباقی را داخل فریزر بگذارید.
برای درست کردن یک محیط گرم برای ور آمدن نان، فر را روی ۹۳ درجه سلسیوس (دمای حداقل فر) روشن کنید. به مدت ۱۰ دقیقه روشن بگذارید سپس خاموش کنید. حالا محیطی گرم برای ور آمدن خمیر دارید. البته این کار بیشتر برای زمستان‌ها توصیه می‌شود که فضای خانه و آشپزخانه سرد است. اگر فر خیلی داغ شد آن را کمی باز بگذارید.
این خمیر را می‌توان با دست هم درست کرد، اما مقداری زور بازوی شما برای ورز دادن می‌خواهد. اما در نهایت پاداش شما نان‌های شکم پر خوشمزه خواهد بود


برچسب‌ها: ،

بازدید:

پنه بروکلی

کلم‌ها از جمله بروکلی جز اون دسته از سبزیجات هستن که با هر سلیقه‌ای جور نیست. مخصوصا با سلیقه بچه ها. خیلی کم پیش میاد که بچه‌ها به میل خودشون کلم بروکلی بخورن. اما اگه بروکلی رو با چیزی میکس کنیم که مورد پسند همه است، شاید خیلی راحت‌تر خورده بشه. مثلا انواع ماکارونی. ماکارونی رو همه دوست دارن بخصوص بچه ها. پس اگه ترجیح میدین هم خودتون و هم فرزندانتون این ماده غذایی سرشار از مواد مغذی رو بیشتر مصرف کنین، بهتون پیشنهاد میکنم پنه بروکلی که طرز تهیه اش رو تو این مطلب گذاشتم امتحان کنین.

مواد لازم

۲۵۰ گرم ماکارونی پنه
۳۰۰ گرم بروکلی
۱ عدد سینه مرغ بدون استخوان
۳ قاشق غذاخوری پر خامه
۱ لیوان شیر
۲ قاشق مربا خوری سیر رنده شده
۱ قاشق چایخوری پودر آویشن
۱ قاشق چایخوری پودر پاپریکا
نمک و فلفل به مقدار لازم
کره به مقدار لازم
 

 

مواد اولیه این پاستای خوشمزه را می‌توانید به راحتی و در کمترین زمان از اینجا تهیه کنید:

 

طرز تهیه

۱. ابتدا مرغ رو ریز خورد کرده و با نمک، فلفل، پودر پاپریکا و پودر آویشن مخلوط میکنیم.

۲. حالا داخل یک ماهیتابه نصفی از کل مقدار سیر و کمی کره رو ریخته و تفت میدیم.

۳. مرغ رو اضافه کرده و با سیر تفت میدیم تا بپزن.

۴. تا مرغ‌ها بپزن در یک قابلمه کوچک مابقی سیر و رو با کمی کره تفت میدیم.

۵. وقتی سیر با کره تفت داده شد، شیر رو به آن اضافه کرده و کمی نمک هم اضافه میکنیم و مخلوطو کمی حرارت میدیم. (لازم نیست سیر سرخ بشه فقط اینکه کره مزه سیر رو بگیره کافیه و همچنین نباید بذاریم شیر هم جوش بیاد فقط کافیه شیر هم مزه سیر رو به خودش بگیره)

۶. حالا دیگه مرغ‌ها پختن پس کلم بروکلی خورد شده رو اضافه کرده و باز تفت میدیم تا بروکلی هم کمی نرم بشه.

۷. ماکارونی پنه رو که از قبل آبکش کردیم داخل قابلمه مرغ و بروکلی ریخته و مخلوط شیر و سیر رو هم اضافه کرده و در قابلمه رو میبندیم تا شیر کم کم به خورد ماکارونی بره. گاهی مخلوط رو هم میزنیم تا ته نگیره.

۸. بعد از اینکه شیر کمی به خورد ماکارونی رفت خامه رو اضافه میکنیم.

۹. حالا خامه رو با بقیه مواد مخلوط کرده و باز کمی هم میزنیم تا پنه غلیظ بشه.

۱۰. بعد از اینکه پنه کرمی و غلیظ شد دیگه آماده است و میتونیم سروش کنیم.

نکاتی در مورد پخت پنه بروکلی

۱. برای اینکه بتونین مرغ رو به هر انداره یا شکل دلخواه برش بدین، داخل فریزر بذارینش تا یخ بزنه و وقتی از فریزر بیرون آوردین قبل از اینکه کامل یخش آب شه، وقتی هنوز کمی سفت هستش به راحتی میتونین ببرینش و شکل دلخواه رو بهش بدین.

۲. سعی کنین مرغ رو به تکه‌های کوچیک ببرین تا زود بپزه.

۳. در صورتی که دوست دارین بروکلی کامل پخته و نرم بشه قبل از اضافه کردنش به مرغ ها، کمی توی آب جوش بذارینش تا تقریبا نرم بشه.

۴. بعد از اینکه ماکارونی پنه کاملا نرم شد، آبکشش کنین، چون قرار نیست دیگه دمشون بذارین


برچسب‌ها: ،

بازدید:

پنه‌ی مرغ با سس آلفردو

یکی از معروف‌ترین خوراک‌های کافه‌ها و رستوران‌های ویژه، پاستا است و مشهورترین پاستا پنه‌ی مرغ آلفردو است. این خوراک با طعم ویژه و لذیذی که دارد محبوب دلهاست! در ضمن دوستانی که گوشتخوار نیستند، می‌توانند این خوراک خوشمزه را بدون مرغ درست کنند. مواد قابل تهیه و در دسترس این خوراک خوشمزه، دلیلی خواهد بود تا هر از چند گاهی با آن ذائقه‌ی خود را تغییر دهید. این خوراک با مواد لازم آماده، نهایتا در عرض بیست دقیقه حاضر می‌شود.

مواد لازم

یک بسته پاستای پنه
دو عدد سینه‌ی مرغ متوسط
نصف فنجان کره و سیر رنده شده
۲۰۰ گرم خامه
۱/۳ فنجان پنیر پارمسان (رنده شده)
قارچ خورد شده به میزان دلخواه
نمک و فلفل سیاه – گوجه گیلاسی

مواد اولیه این پاستا را می‌توانید به راحتی و در کمترین زمان از اینجا تهیه کنید:

 

طرز تهیه

۱. پنه را آب کش کنید و آماده کنید.

۲. در زمانی که پنه در حال حاضر شدن است، دو عدد سینه مرغ را قیمه‌ای خورد کنید و داخل ماهی تابه بریزید و تفت بدهید.

۳. وقتی مرغ‌ها کمی تفت خورد، کره و سیر را اضافه کنید و باز هم تفت بدهید.

۴. بعد از اینکه مطمئن شدید مرغ‌ها مغزپخت شده اند، زیر اجاق را کم کنید و قارچ‌ها را اضافه کنید. کمی نمک و فلفل هم برای طعم دادن خوراک خوب است. بعد از اینکه کمی تفت خورد، آن را خاموش کنید تا به سراغ سس آلفردو برویم.

۵. داخل یک قابلمه‌ی کوچک، کمی از کره را آب کنید و خامه را به آن اضافه کنید و بهم بزنید تا خوب یکدست شود.

۶. پنیر پارمزان و فلفل را هم اضافه کنید و بهم بزنید. بعد از اینکه کمی خودش را گرفته خاموش کنید و یکی دو دقیقه به حال خودش رها کنید.

۷. سس را به ترکیب مرغ اضافه کنید و بهم بزنید.

۸. پنه را که آب کش کرده اید داخل ظرف مورد نظر بریزید و ترکیب مرغ را روی آن بریزید، طوری که سس آلفردو به تمام پنه‌ها برسد.

نکته: در نظر داشته باشید این خوراک بهتر است بلافاصله نوش جان شود، چرا که ماندن آن به خاطر خامه‌ی استفاده شده در این خوراک آن را بیات می‌کند


برچسب‌ها: ،

بازدید:

خورش کاری بادمجان

خورش کاری بادمجان یک نوع خورش هندی از گروه کاری‌ها است. خورش کاری انواع مختلفی دارد از انواع گیاهی تا گوشتی که با گوشت مرغ، گوشت قرمز و حتی ماهی درست می‌شود. این خورش تابستانی با طعم بادمجان و انواع ادویه‌ها و دانه‌های معطر شما را به دنیایی متفاوت با لذت‌های تابستانی می‌برد.

خورش کاری بادمجان یک خورش کاملا گیاهی و خوشمزه است که به دلیل استفاده از ادویه‌های مختلف و شیر نارگیل طعمی متفاوت با آنچه که خوردید، دارید. البته این خورش هم مثل بسیاری از خورش‌های بادمجانی حاوی گوجه است که رنگی قرمز و زیبا به آن می‌دهد، اما رنگ و طعم آن به میزان زیادی بستگی به مقدار موادی دارید که در آن استفاده می‌کنید.

در این خورش از چند نوع ادویه مختلف استفاده می‌شود که به درستی شما را به سوی درست کردن یک غذای هندی پر چاشنی هدایت می‌کنند. ادویه‌ها بخصوص کاری نقش مهمی در آشپزی هندوستان دارند. این خورش را می‌توان با انواع ادویه و دانه‌های معطر درست کرد البته طعم آن تا حد زیادی در اختیار شماست. من به شما نوعی که پر ادویه‌تر و معطرتر باشد برای شما انتخاب کرد. همچنین شما برای ریختن شیر نارگیل در آن کاملا مختار هستید در این نوع شیر نارگیل به کار نرفته است.

 

نوع بادمجانی که استفاده می‌کنید نقش زیادی در ظاهر این خورش دارد. اگر از بادمجان بزرگ سیاه استفاده کنید آن را به صورت برش‌های افقی یا عرضی و یا حتی به صورت برش‌های ۴ تکه که بیشتر برای یتیمچه استفاده می‌شود، درآورید. اگر از بادمجان‌های کوچک نقلی استفاده می‌کنید می‌توانید آن را به صورت درسته در خورش بیندازید. برای

اینکه بادمجان‌ها بدمزه و بد طعم نباشند آن‌ها را به همان شکل در روغن مقداری تفت می‌دهند، سپس در خورش می‌ریزند. شما حتی می‌توانید بادمجان‌های بزرگ را به صورت کبابی و یا برشته در فر دربیاورید و یا همانطور که گفتم مثل برش‌های غذای یتیمچه درآورید. مخلفاتی هم که در این خورش استفاده می‌کنید کاملا اختیاری است مثل بادام هندی که آجیلی گران قیمت، اما خوشمزه است. ریختن این آجیل در خورش اجباری نیست، اما طعم خوبی به آن می‌دهد. در مورد ادویه‌ها هم اجباری به استفاده از دانه‌های معطر نیست، چون ادویه اصلی آن کاری یا گرم ماسالاست.

 

مواد لازم

بادام هند برشته: ۱/۲ پیمانه یا ۶۰ گرم (اختیاری)
روغن: ۳ قاشق غذاخوری
دانه خردل سیاه: ۱ قاشق چایخوری
سیاه دانه: ۱/۲ قاشق چایخوری
رازیانه: ۱/۲ قاشق چایخوری
برگ بو: ۱۰ برگ یا برگ کاری
پیاز: ۱ عدد نگینی شده
زنجبیل: ۳ قاشق چایخوری رنده شده
چیلی سبز: ۱ عدد خرد شده
زردچوبه: ۱/۴ قاشق چایخوری
پودر زیره: ۱/۴ قاشق چایخوری
پودر تخم گشنیز: ۱/۲ قاشق چایخوری
گرم ماسالا: ۳/۴ قاشق چایخوری
پودر چیلی: ۱/۴ تا ۱/۲ قاشق چایخوری (بر حسب ذائقه)
کنسرو گوجه فرنگی: ۱ قوطی
بادمجان: ۲ عدد بادمجان بزرگ یا ۶ عدد بادمجان نقلی
نمک: ۳/۴ قاشق چایخوری
شکر: ۱ قاشق چایخوری (اختیاری)
گشنیز تازه: مقداری برای تزئین
شیر نارگیل: ۱ و ۱/۲ پیمانه (در صورت جایگزینی به جای بادام هندی)

طرز تهیه

۱. بادام هندی (یا نارگیل خشک) را در آب جوش بخیسانید و کنار بگذارید.

۲. روغن را در یک قابلمه با کف ضخیم بریزید (این قابلمه‌ها حرارت یکنواختی را منتقل کرده و در عین حال از سوزاندن مواد جلوگیری می‌کنند)، دانه‌های خردل را به آن اضافه کنید، آن‌ها را به آرامی سرخ کنید تا زمانی که شروع به ترک خوردن کنند.

۳. سیاه دانه، رازیانه و برگ‌های کاری را اضافه کنید بگذارید به آرامی حدود ۱ تا ۲ دقیقه سرخ شوند.

۴. پیاز سرخ شده را اضافه کنید و روی شعله پایین سرخ کنید تا زمانی که تقریبا نرم شده و تغییر رنگ دهند (حدود ۵ تا ۷ دقیقه)، مرتب بهم بزنید.

۵. زنجیل رنده شده، سیر حلقه شده و چیلی را اضافه کنید. چند دقیقه به سرخ کردن آن‌ها ادامه دهید تا زمانی که بوی آن‌ها بلند شود، حواستان باشد که تمام مدت باید آن‌ها را بهم بزنید، چون خیلی زود می‌سوزند.

۶. همه ادویه‌های خشک را به محتوای داخل قابلمه اضافه کنید و چند ثانیه‌ای بهم بزنید در حدی که نسوزند اگر خیلی زود خشک شدند، کمی آب به آن اضافه کنید. کنسرو گوجه را به آرامی اضافه کنید تا مواد به شما نپاشد. وقتی که گوجه‌ها داخل قابلمه هستند با چنگال آن‌ها را له کنید.

۷. حالا اگر قصد دارید شیر نارگیل اضافه کنید در همین زمان می‌توانید به خورش اضافه کنید. در این خورش از شیر نارگیل استفاده نشده است، اما اگر این ماده را به خورش اضافه کنید تاثیر زیادی در رنگ آن دارد و خورش شما بیشتر به سمت نارنجی و زرد گرایش پیدا می‌کند.

 

۸. ۲ پیمانه آب جوش اضافه کنید و نمک را هم در این لحظه بریزید.

۹. درب قابلمه را گذاشته و بگذارید به آرامی قل بخورد. قل خوردن را روی شعله پایین انجام دهید تا گوجه‌ها نرم و از هم جدا شوند و به صورت تکه‌های درشت نباشند به این ترتیب سس یکدست می‌شود.

۱۰. در حالی که قابلمه شما در حال قل خوردن است، روی بادمجان‌های نقلی، ۴ برش عمودی ایجاد کنید، اما آن‌ها را برش نزنید فقط خط عمیق بگذارید. اگر از بادمجان درشت استفاده می‌کنید آن‌ها را به تکه‌های نیم تا یک و نیم سانتی برش بزنید.

۱۱. اگر از بادمجان نقلی استفاده می‌کنید، یک قاشق غذاخوری روغن را در یک ماهیتابه کوچک گرم کنید. بادمجان‌های نقلی را در ماهیتابه قرار داده و روی شعله کم به مدت ۱۰ دقیقه سرخ کنید تا زمانی که همه طرف آن سرخ شود. اگر هم بادمجان مکعبی خرد شده دارید، آن‌ها را در ماهیتابه سرخ کنید یا در سینی فر که یک قاشق غذاخوری روغن در آن ریخته‌اید به مدت ۲۰ دقیقه در فر بپزید. البته پس از گذشت نیمی از زمان آن‌ها را برگردانید.

۱۲. می‌توان همانند خورش بادمجان رژیمی، بادمجان‌ها را در فر با دمای ۲۱۰ درجه سلسیوس طبخ کرد.

۱۳. بادمجان‌های سرخ شده را در کاری بریزید و در صورت نیاز، مقداری آب به خورش اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و بگذارید بادمجان‌ها در خورش به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزند. پس از این زمان باید به آسانی بوسیله چنگال سوراخ شوند.

۱۴. بادمجان‌ها را از داخل خورش درآورید و کنار بگذارید. سس (خورش) را مزه کنید و در صورت نیاز به نمک، اضافه کنید در صورت دلخواه مقداری شکر اضافه کنید تا طعمی دوگانه داشته باشد. در اینجا می‌توانید مقداری هم اب لیمو اضافه کنید.

۱۵. بادام‌های هندی را در آبکش ریخته و آب آن‌ها را دور بریزید سپس در مخلوط کن به همراه مقداری از سس کاری بریزید، آن‌ها را خوب مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند. باقیمانده خورش را هم به مخلوط کن اضافه کنید و کاملا پوره و یکدست کنید.

۱۶. مواد داخل مخلوط کن را به قابلمه برگردانید و بادمجان‌ها را هم به آن اضافه کنید.

۱۷. روی آن را با گشنیز تازه خرد شده و مقداری بادام هندی برشته تزئین کنید و با برنج سرو کنید. در پایان از شما خواهش می‌کنم که توضیحات ابتدایی و نکات مهم دستورالعمل‌ها را بخوانید.

 

نکات مهم

در صورتی که به بادام هندی حساسیت دارید، استفاده از آن را کنار گذاشته و به جای آن شیر نارگیل استفاده کنید یا پودر نارگیل را به جای بادام هندی در آب جوش بخیسانید. در خورش کاری در اصل از شیر نارگیل استفاده می‌شود.
استفاده از بادمجان نقلی ظاهر زیباتری به خورش می‌دهد، اما می‌توان از بادمجان‌های مکعبی شده هم استفاده کرد. برای اینکه کمتر طعم گوجه‌ای داشته باشد و در عین حال غلیظ باشد، یک بادمجان کبابی و پوست گرفته را جایگزین نیمی از گوجه کنید.
در آشپزی هندی اغلب ابتدا دانه‌های معطر و سایر ادویه‌ها را بصورت درسته و نه پودر، در روغن سرخ می‌کنند تا طعم بیشتری داشته باشند. درست کردن غذا به این روش، طعم بهتری به خوراک‌های شما می‌دهد. اگر از چوب دارچین در غذاهایتان استفاده کردید، در انتها آن‌ها را بردارید.
خورش کاری بادمجان به همین صورت است و نیازی به اضافه کردن گوشت ندارد. بعضی برای افزودن پروتئین به آن از نخود پخته استفاده می‌کنند.
به جای کنسرو گوجه می‌توانید از پوره گوجه استفاده کنید.
در صورتی که از شیر نارگیل استفاده می‌کنید همزمان با افزودن گوجه به قابلمه شیر نارگیل را هم اضافه کنید. این خورش با وجود شیر نارگیل رنگ روشنتری خواهد داشت.


برچسب‌ها: ،

بازدید:

بریانی مرغ

بریانی مرغ یک غذایی بسیار معطر و خوشمزه هندی ست که یک ترکیب کامل از گوشت مرغ، برنج و سبزیجات است. این غذا یک وعده غذایی کامل برای هر کسی ست که می‌خواهد از همه نوع گروه‌های غذایی را در وعده غذایی خود داشته باشد.

 

بریانی یا بیریانی (Biryani) غذایی هندی است که در این کشور و همچنین کشور پاکستان، بنگلادش و برخی کشور‌های مجاور دیگر به همان اندازه مشهور و پرطرفدار است. این پلوی پر مخلفات سرشار از ادویه‌ها و چاشنی‌های مختلف است. جالب است که این غذا علاوه بر هند و کشور‌های اطرافش در بعضی کشور‌های عربی هم جایی در فرهنگ غذایی دارد مثل بریانی عراقی که من اخیرا دیده‌ام.

واژه بریانی به قولی از واژه فارسی برنج یا Birinj گرفته شده و بعضی هم منشا آن را کلمه بریان یا بریون به معنای برشته و پخته است که این هم باز کلمه‌ای فارسی ست. این غذا به صورت ترکیبی از برنج و گوشت که می‌تواند گوشت مرغ، گوشت گوساله یا گوسفند و حتی میگو باشد، به همراه انواع ادویه‌های خوشبو و معطر، سبزیجات و لبنیات است که برای ماریناد کردن استفاده می‌شود، نمونه گیاهی آن نیز به همان میزان خوب است. در کشور پاکستان به هنگام مراسمات خاص مذهبی مثل روز عاشورا این غذا به عنوان نذری در دیگ‌هایی بزرگ درست می‌شود.

 

بریانی بر حسب منطقه‌ای که درست می‌شود نام می‌گیرد مثل بریانی حیدرآبادی که در اصل از حیدرآباد هند منشا گرفته و از همه مشهورتر است. بریانی در اصل غذای مسلمانان کشور هند است که همانند بسیاری از مردم شرق برنج نقش مهمی در سبد غذایشان دارد و بخاطر فرهنگ غذایی هندی که سرشار از ادویه‌هاست این غذا نیز بسیار معطر و خوشبوست. تنوع این غذا به قدری زیاد است که هر کس می‌تواند دستورالعمل خودش را داشته باشد. بریانی امروز، بریانی مرغ است، اما همانطور که قبلا هم گفتم می‌توان آن را با انواع گوشت هم درست کرد. اگر موافق باشید نمونه‌های دیگر را هم روز‌های بعد به شما خواهم گفت.

 

مواد لازم برای بریانی مرغ

مواد مرغ

گوشت بالا ران مرغ: ۵ تا ۶ عدد
نمک: ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری
سیر: ۱ قاشق چایخوری رنده شده
زنجبیل: ۱ قاشق چایخوری رنده شده
فلفل سفید: ۱ قاشق چایخوری رنده شده
زیره: ۱/۲ قاشق چایخوری
برای طعم بیشتر مرغ: کاری، پاپریکا، تخم گشنیز و چیلی: ۱/۲ قاشق چایخوری از هر کدام
ماست: ۱/۴ تا ۱/۳ پیمانه
مواد بریانی

روغن: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری (روغن مایع یا کره یا روغن حیوانی)
سیر: ۱ قاشق غذاخوری رنده شده
زنجبیل: ۲ قاشق چایخوری رنده شده
پیاز: ۱ عدد خرد شده
فلفل هالوپینو: ۱ عدد کوچک
برگ بو: ۱ عدد
پودر زیره: ۱ قاشق چایخوری
هل: ۲ تا ۳ عدد
ادویه کاری: ۱ قاشق چایخوری
چوب دارچین: ۱ تا ۲ عدد
ادویه چیلی: ۱ قاشق چایخوری (اختیاری)
پاپریکا دودی: ۱ قاشق چایخوری
فلفل سفید و سیاه: ۱ قاشق چایخوری یا بیشتر
بادام هندی: ۱/۳ پیمانه (اختیاری)
برنج دانه بلند: ۲ پیمانه
فلفل دلمه‌ای: ۱ عدد قرمز خرد شده
آب مرغ یا آب و یا شیر نارگیل: ۴ پیمانه
نمک: ۱ قاشق چایخوری
گشنیز: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)

طرز تهیه: 

۱. مرغ‌ها را بشویید و روی تخته آشپزخانه بگذارید، آن‌ها را با حوله خشک کنید و با نمک مزه دار کنید (۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری). مرغ‌ها را داخل کاسه‌ای بریزید سپس سیر، زنجبیل، فلفل سفید و زیره را افزوده و مخلوط کنید. ماست را هم به این ترکیب اضافه کنید. بهم بزنید و در یخچال بگذارید تا زمان استفاده برسد. وقتی مرغ‌ها را برای استفاده از یخچال خارج کردید، مواد اضافی ماریناد را دور بریزید.

 

۲. مرغ‌ها را در یک ماهیتابه ضخم قرار داده و هر طرف گوشت‌ها را به مدت ۳ دقیقه سرخ کنید. خیلی دقت کنید، چون نباید مرغ‌ها بسوزند. آن‌ها را از ماهیتابه خارج کرده و کناری بگذارید. حالا فر را با حرارت ۱۷۵ درجه روشن کنید. اگر بخش‌هایی از مرغ سوخته شده آن را از ماهیتابه درآورید.

 

۳. حدود ۲ قاشق غذاخوری روغن به ماهیتابه اضافه کنید وپیاز، فلفل دلمه‌ای، سیر و برگ بو را داخل ماهیتابه بریزید. آن‌ها را تفت دهید تا زمانی که نرم شوند یعنی حدود ۲ تا ۳ دقیقه. سپس زیره، تخم گشنیز، کاری، هل، چوب دارچین، فلفل دلمه‌ای و بادام هندی را اضافه کنید. برای دقایقی آن‌ها را بهم بزنید و تفت دهید.

 

۴. حالا برنج را به مواد اضافه کنید و بهم بزنید.

 

۵. آب مرغ یا آب ساده را افزوده و مرغ‌های سرخ شده را هم به ترکیب اضافه کنید. بگذارید قابلمه به جوش آید.

 

۶. قابلمه را بدون درب داخل فر گرم بگذارید. به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه یا تا زمانی که مرغ کاملا پخته شود بگذارید غذا در فر بماند. آن را از حرارت برداشته و بگذارید خنک شود حالا در صورت دلخواه می‌توانید مقداری گشنیز خرد شده به آن اضافه کنید و میل کنید.

 

نکته‌ها و ترفند‌ها

۱/۲ پیمانه کشمش را در صورت دلخواه به برنج اضافه کنید تا طعم بیشتری به آن بدهید.
نوع برنجی که در این غذا استفاده می‌کنید خیلی مهم است. برنج دانه بلند انتخاب عالی است و باعث می‌شود موقع پختن له نشود.
برنج بریانی در انتهای پخت نباید له و یا شفته باشد. بعضی از دستورالعمل‌ها خیساندن برنج را به مدت حداقل ۳۰ دقیقه توصیه می‌کنند. در این موارد ما برنج و مرغ را مقداری می‌جوشانیم سپس قابلمه را بدون درب به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه داخل فر می‌گذاریم.
به جز مرغ می‌توانید از گوشت گوسفند، گوشت گوساله یا گوشت با استخوان داخل بریانی استفاده کنید. استخوان گوشت طعم خوبی به برنج می‌دهد.
برای ماریناد مرغ بگذارید مرغ به مدت یک شب تا صبح داخل مواد بماند یا حداقل یک نصفه روز، چون تکه‌های گوشت ضخیم هستند و ما می‌خواهیم که مرغ حسابی آبدار و مزه دار شود. اگر ماست دوست ندارید می‌توانید آبلیمو را جایگزین آن کنید، اما ماست ساده بهترین انتخاب برای ماریناد کردن مرغ است.
موقع سرو کردن حواستان باشد که برگ بو و چوب دارچین را از داخل آن دربیاورید.
انواع مختلف این غذا به شکل‌های گوناگونی درست می‌شود و بسیاری هم به آن پیاز داغ اضافه می‌کنند، شما هم اگر مایل باشید می‌توانید به آن پیاز داغ اضافه کنید.


برچسب‌ها: ،

بازدید:

ران مرغ برشته به سبک جامائیکایی

ران مرغ برشته به سبک جامائیکایی هم در فر و هم بر روی کباب پز درست می‌شود. این کباب به دلیل استفاده از مواد معطر موجود در ماریناد، طعمی دلپذیر دارد و در عین برشتگی، حسابی آبدار است.

 

کباب ران مرغ جامائیکایی جزو بهترین دستورالعمل‌هایی ست که شما می‌توانید آن را درست کنید. این ران‌ها در یک ماریناد خوشبو به مدت یک شب تا صبح خوابانده می‌شوند و به همین دلیل هم طعم عالی دارند و هم موقع پختن لطیف می‌مانند. ماریناد ترکیبی از سبزیجات تازه و معطر است و طعمی متعادل دارد که برای مرغ عالی است.

این دستورالعمل برای آخر هفته‌های شما و مهمانی‌های دور همی بسیار عالی است، چون هم می‌توان ران‌های مرغ را روی زغال کباب کرد و هم توی فر گذاشت. اگر بخواهید برای ناهار مصرف کنید می‌توانید آن را با پلو همراه کنید و در زمانی که ران‌ها در فر پخته می‌شوند، برنجتان را هم آماده کنید.

مواد لازم:

ران مرغ با پوست: ۱۰ تکه (ران و بالا ران روی هم)
پیازچه: ۶ عدد، خرد شده
سیر: ۴ حبه پوست گرفته و له شده
فلفل دلمه‌ای ریز: ۲ عدد (می‌توانید از فلفل دلمه‌ای زنگوله‌ای نارنجی استفاده کنید)
زنجبیل: یک تکه ۳ سانتی
آبلمیو تازه: ۱/۳ پیمانه
سس سویا: ۱/۴ پیمانه
برگ آویشن تازه: ۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه: ۱ قاشق چایخوری
فلفل بهار: ۱ قاشق چایخوری
دارچین: ۱/۲ قاشق چایخوری
جوز: ۱/۲ قاشق چایخوری

دستورالعمل

۱. تکه‌های مرغ را در یک کیسه پلاستیکی بزرگ بگذارید.

۲. بقیه مواد را در غذاساز بریزید و بگذارید تا خرد و مخلوط شود. مواد باید کمی درشت باشند نه پوره. مخلوط را توی کیسه پلاستیکی حاوی مرغ بریزید. هوای داخل آن را خالی کنید. درب آن را کامل بسته و در یخچال بگذارید. بگذارید این مخلوط به مدت حداقل ۳ تا ۲۴ ساعت در یخچال بماند و استراحت کند.

 

۳. فر را با حرارت ۱۹۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. سینی فر ۱۳ در ۱۹ اینچی را با فویل آلومینیوم بپوشانید. روی آن را با اسپری آشپزی چرب کنید.

۴. مرغ‌ها را از داخل مواد ماریناد برداشته و روی سینی به صورت مرتب و با کمی فاصله بین تکه‌ها، قرار دهید. آ را در فر بپزید تا زمانی که بطور کامل بپزند. این کار حدود ۴۵ تا ۵۰ دقیقه طول می‌کشد در انتها چند دقیقه‌ای آن‌ها را گریل کنید تا رویه آن‌ها برشته و قهوه‌ای شود.

 

۵. اگر کباب پز گازی دارید، آن را با حرارت متوسط یعنی ۲۰۰ درجه گرم کنید و روی توری آن کمی روغن بزنید و با دستمال روغنی آن را کامل چرب کنید.

۶. مرغ‌ها را روی کباب پز گریل کنید تا زمانی که بیرون آن‌ها کمی سوخته و قهوه‌ای شود. این کار حدود ۳۰ دقیقه زمان می‌برد.

 

نکات مهم و ترفند‌ها

می‌توان یک عدد پیاز قرمز را جایگزین پیازچه کرد.
می‌توانید از گوشت بدون استخوان هم برای درست کردن آن استفاده کنید البته در صورتی که از سینه مرغ استفاده می‌کنید بهتر است ماریناد کردن بیش از ۶ ساعت طول نکشد.
برای درست کردن ماریناد و بدست آوردن یک طعم عالی سعی کنید از مواد تازه استفاده کنید نه پودر شده.
بگذارید به مدت طولانی مرغتان ماریناد شود تا طعم مواد به خورد آن برود.
سعی کنید فقط از ران مرغ استفاده کنید در صورت استفاده از سینه مرغ فقط ۶ ساعت در مواد بخوابانید.
اگر بخواهید طعم مواد را در مرغ بیشتر کنید، می‌توانید مقداری از مواد را زیر پوست آن بمالید.
موقع گریل کردن کنار گاز بمانید تا از سوختن آن‌ها جلوگیری کنید.
اگر بخواهید می‌توانید حتی تا ۴ روز ماریناد کردن را در یخچال ادامه دهید.


برچسب‌ها: ،

بازدید:

[ ۱ ][ ۲ ][ ۳ ][ ۴ ]